_{COTE DE BEAUNE BLANC}

_{"Les Monts Cénières",  Domaine Philippe Bouchard}

Cette appellation peu connue ( en raison de sa faible production ) mais qui mériterait de l’être davantage , est située sur la colline surmontant la ville de Beaune , charmante cité historique ,   qui est demeurée la capitale de la Bourgogne viticole .  La production moyenne annuelle totale en rouge est de 96 000 bouteilles et de 70 000 bouteilles environ en blanc .

 Le prestigieux DOMAINE PHILIPPE BOUCHARD avec sa production de 6 000 bouteilles en moyenne de ce vin représente donc 8,5 % de la production en blanc de cette appellation .

 Cette appellation de niveau «  communal » ne doit pas être confondue avec  l’appellation semi-régionale « Côte de Beaune- Villages » , qui est située à un niveau hiérarchique inférieur .

 « Monts Cenières »  est le nom du climat sur lequel est plantée la vigne qui produit ce vin  ( et comme à l’habitude en France , il n’y a pas d’orthographe officielle pour ce nom ) .

 La VIGNE et sa CULTURE

Les plants fins de cépage Chardonnay ont un âge moyen de 18 ans environ . Ils sont cultivés selon la pratique de la « culture raisonnée » , selon laquelle , dans un souci de respect de l’environnement , les produits de traitement ne sont appliqués que de manière calculée et  ils sont dosés selon l’intensité de l’attaque de la maladie ou des insectes . Le volume récolté est souvent inférieur aux limites du rendement autorisé , pour assurer un haut niveau qualitatif .

RECOLTE

La récolte est manuelle , les raisins sont rangés dans des petites caisses à vendanges , ajourées , du type de celles utilisées pour la récolte du Crémant de Bourgogne de manière à amener les raisins non abîmés dans le pressoir . Celui-ci est de type pneumatique pour obtenir un jus le plus  fin possible , toujours dans le même souci qualitatif .

 VINIFICATION

La vinification , c’est à dire la fermentation alcoolique et la fermentation malo-lactique s’effectuent totalement en pièces bourguignonnes en chêne de 228 litres , un maximum de 1/10^ème des fûts étant des fûts neufs  , les autres étant d’âges différents , de manière à garder à notre vin les caractéristiques propres de son terroir .

 ELEVAGE

Les vins sont élevés pendant 10 mois environ dans une cave profonde , humide et fraîche . Ils sont ensuite mis en bouteilles pour garder le fruit de leur jeunesse . Ils sont ensuite conservés jusqu’à l’expédition en caves souterraines .

 DEGUSTATION

Le Côte de Beaune blanc « Les Monts Cenières » est un vin blanc à la robe , jaune pâle à reflets verts . Il  possède des arômes de fleurs blanches , de vanille et de beurre lorsqu’il est jeune , des arômes plus miélés lorsqu’il a davantage de bouteille ! Il est vif et minéral lorsqu’il est jeune , plus soyeux et rond avec de l’âge . Un vin élégant et fin mais ne manquant pas d’ampleur . Il peut vieillir selon les millésimes de 4 à 8 ou 9 ans , sans problème .

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