_{HAUTES COTES DE BEAUNE}

SITUATION :  A.O.C. qui s’applique à des vins produits sur les collines qui dominent à l’ouest la Côte de Beaune. Le vignoble est implanté sur des terroirs analogues à ceux de la Côte de Beaune (formations liasiques).

PRODUCTION :  Les Hautes Côtes de Beaune ont 30 km de longueur et 5 à 6 km de largeur. L’altitude des coteaux varie de 300 à 400 m, les raisins murissent donc plus tardivement.

Production moyenne : 20 000 hl

Superficie : 500 ha

CEPAGE : Pinot Noir

CARACTERISTIQUES et CONSEILS du SOMMELIER :  Les vins des Hautes Côtes de Beaune sont généralement plus légers et taniques que ceux de la Côte de Beaune.  Ils présentent souvent une robe sombre, des arômes de fruits rouges frais dans leur jeunesse, de fruits confits et parfois des saveurs animales lorsqu’ils sont plus mûrs.  Leur durée de conservation est d’environ 5 à 10 ans.  A servir à température de 15° C à 16° C.

 ASSOCIATIONS GASTRONOMIQUES :  Ils s’associent aux viandes rouges grillées, rôties, aux gibiers à plume, aux fromages classiques.

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